Баклажаны — овощ капризный. Чуть передержишь — превращаются в кашу, недожаришь — горчат. Но есть способ приготовления, который меняет всё. Блюдо получается похожим на жареные грибы и по вкусу, и по виду.
Секрет в яичной пропитке и большом количестве лука. Для блюда понадобятся: баклажаны — 800 граммов; репчатый лук — 400 граммов; яйца — 2 штуки; сметана — 3 столовые ложки; сушёные прованские или итальянские травы — половина чайной ложки; чеснок, свежая зелень, соль и перец — по вкусу; растительное масло для жарки.
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Яйца слегка взбейте в отдельной миске. Залейте ими баклажаны и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся яичной плёнкой. Оставьте на двадцать минут, периодически перемешивая. За это время яйца впитаются, и баклажаны перестанут впитывать слишком много масла при жарке.
Лук нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на растительном масле на огне выше среднего до золотистого цвета. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорел. Готовый лук переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте ещё немного масла и выложите баклажаны. Жарьте на огне выше среднего около двадцати минут. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки подрумянились равномерно. Когда баклажаны станут мягкими и покроются корочкой, посолите, поперчите и добавьте сушёные травы.
Верните жареный лук, добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень и сметану комнатной температуры. Быстро перемешайте и сразу снимайте с огня. Сметана не должна закипеть — иначе свернётся.
Яичная пропитка создаёт на кусочках тонкую корочку, которая удерживает форму. Баклажаны не разваливаются и не превращаются в пюре. Лук и сушёные травы дают тот самый грибной аромат. А сметана добавляет сливочную нотку, которая связывает все вкусы воедино.
Блюдо хорошо и горячим, и тёплым. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Сверху можно присыпать свежей зеленью. Некоторые добавляют ложку сметаны прямо в тарелку — так ещё вкуснее. Готовьте с запасом: добавку попросят обязательно.
