Некачественная имитированная красная икра может испортить праздник. Проверить подлинность продукта можно дома с помощью трёх простых тестов, основанных на реакции натурального рыбного белка на нагревание и окисление.
Натуральная икра содержит животный белок, который при нагревании или контакте с перекисью водорода сворачивается и белеет. Искусственная икра из водорослей или желатина таких реакций не даёт.
Первый способ — тест горячим металлом. Нужно нагреть кончик чайной ложки или монету над огнём и прикоснуться к нескольким икринкам. У настоящей икры на месте контакта появится белое пятно, у подделки — нет.
Второй способ — кипяток. Ложку икры помещают в стакан и заливают кипятком. Настоящая икра побелеет, а вода станет мутной. Имитация сохранит яркий цвет, а вода останется прозрачной.
Третий способ — перекись водорода. Достаточно капнуть 3%-ную перекись на икринки. Натуральный продукт начнёт пузыриться и белеет, искусственный — не отреагирует.
Также важно правильно хранить икру: от этого зависит и её безопасность, и вкус. Эти проверки помогут убедиться в качестве продукта и избежать неприятных сюрпризов за праздничным столом.
