Без сложных приспособлений и заквасок можно приготовить нежный домашний сыр с чистым вкусом. Для этого понадобятся всего четыре ингредиента и минимальный набор кухонной утвари.
Для приготовления берут 1 литр молока жирностью 3,2–6%, 3 яйца, 200 г сметаны жирностью 20–25% и 1 чайную ложку соли без горки. По желанию добавляют специи или зелень.
Молоко наливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и ставят на средний огонь. Пока оно греется, яйца тщательно смешивают со сметаной. Когда молоко почти закипит (около 85–90°C), огонь уменьшают и медленно вливают яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. Через несколько минут появляются хлопья, и масса разделяется на сгустки и прозрачную сыворотку.
Сырную массу переливают в дуршлаг, застеленный марлей, дают стечь сыворотке 5–7 минут, затем заворачивают в марлю, помещают в форму и ставят под гнёт (300–500 г) в холодильник на 8–12 часов.
Готовый сыр подходит для бутербродов, салатов, выпечки и даже жарки — он хорошо держит форму. Сыворотку можно использовать в тесте, супах или смузи. Для более плотной текстуры время прессования можно увеличить до 24 часов.
Как отмечают авторы рецепта, главное преимущество — предсказуемый результат при минимальных усилиях. Сыр получается универсальным и легко адаптируется под любые вкусовые предпочтения.
