Слабосолёная красная рыба — традиционное новогоднее угощение, но в предпраздничные дни её стоимость часто сильно завышена. При этом приготовить вкусную и бюджетную альтернативу можно дома всего за сутки.
Для рецепта понадобится филе красной рыбы (горбуша, кета или форель) — 1 кг, соль — 2 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, а также лимонная цедра или свежий укроп по желанию для аромата.
Сначала филе промывают под холодной водой и тщательно просушивают бумажным полотенцем. Кости, если остались, удаляют пинцетом, а кожу оставляют — она помогает сохранить форму при нарезке.
Затем смешивают соль и сахар. По желанию добавляют мелко натёртую цедру половины лимона. Эту смесь равномерно натирают со всех сторон на рыбу, выложенную кожей вниз в стеклянную, керамическую или пластиковую ёмкость.
Посуду накрывают крышкой или пищевой плёнкой и ставят в холодильник. Для слабосолёной рыбы достаточно 14–16 часов, а для более насыщенного вкуса — около суток.
Готовую рыбу достают из холодильника, сливают рассол, удаляют цедру или зелень и слегка промакивают бумажным полотенцем. Нарезают тонкими ломтиками под углом. Подавать можно с лимоном, сливочным маслом и хлебом, а также использовать в салатах, канапе или тарталетках.
Рецепт позволяет сэкономить и получить качественную праздничную закуску без переплаты.
