Штрудель — это всегда про уют. Тонкое рассыпчатое тесто, сочная яблочная начинка с корицей, аромат на всю кухню. Но многие боятся браться за него из-за сложного теста. Этот рецепт проще: кефирное тесто готовится за минуты, а результат не уступает классике.
Из указанного количества удобно сделать два небольших рулета. Они быстрее пропекаются и легче переносятся на противень.
Для теста понадобятся: мука — 300 граммов; холодное сливочное масло или маргарин — 120 граммов; кефир — 100 граммов; яйцо — 1 штука; сахар — половина столовой ложки; разрыхлитель — половина чайной ложки; ванилин — 0,5 грамма; соль — 2 щепотки.
Для начинки: яблоки — 650 граммов; сахар — до 50 граммов; крахмал — 1 столовая ложка без горки; апельсиновые цукаты или изюм — 30 граммов; корица — по вкусу; тёплая вода или лимончелло для замачивания. Дополнительно — сахарная пудра для подачи.
Цукаты или изюм залейте тёплой водой или алкоголем и оставьте, пока занимаетесь тестом. Муку смешайте с разрыхлителем. Добавьте холодное масло и быстро разотрите руками в мелкую крошку. Чем быстрее работаете, тем рассыпчатее получится тесто.
Отдельно соедините кефир, сахар, соль и ванилин. Яйцо слегка взбейте и разделите пополам: одна часть пойдёт в тесто, вторая — на смазывание. В мучную крошку влейте кефирную смесь и половину яйца. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго. Накройте плёнкой и уберите в холодильник.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сахар, крахмал, корицу и отжатые цукаты. Перемешайте прямо перед формированием рулетов, чтобы яблоки не пустили сок раньше времени.
Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около трёх миллиметров. Распределите начинку ближе к одному краю, подверните боковые стороны и сверните плотный рулет. Переложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом. Сверху сделайте несколько поперечных надрезов и смажьте оставшимся яйцом.
Выпекайте при 180 градусах около 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой.
Дайте штруделю немного остыть, затем щедро посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым — в компании с чаем, кофе или шариком ванильного мороженого. Разрезается легко, начинка не вытекает, тесто остаётся хрустящим. Два рулета уйдут быстрее, чем вы думаете. Проверено.
