Мясной фарш можно замораживать так, чтобы он размораживался за 15–30 минут — для этого его нужно распределять по пакетам тонким слоем, а не замораживать комком.
Когда фарш заморожен цельным куском, он превращается в ледяной «камень»: середина оттаивает очень медленно, а в микроволновке края могут начать готовиться, пока внутри всё ещё лёд.
Решение — заморозка пластом. Сразу после покупки фарш делят на порции, каждую помещают в плотный пакет с застёжкой, распределяют руками и раскатывают скалкой до толщины 1–1,5 см. Перед заморозкой из пакета выдавливают воздух и подписывают содержимое с датой.
Такой фарш оттаивает быстро — даже на кухонном столе за полчаса. Если нужно быстрее, пакет можно положить в холодную воду. Плоские пакеты удобно хранить стопкой, они не занимают много места. А если для блюда нужно немного фарша, можно отломить кусочек, не размораживая всю порцию.
Главное — соблюдать правила безопасности: хранить фарш при температуре –18°C или ниже и не дольше 2–3 месяцев.
Этот метод требует всего пары минут на подготовку, но потом многократно экономит время и упрощает готовку.
