Приготовить хрустящие и ароматные малосольные огурцы можно всего за полдня, не обладая особыми кулинарными навыками. Главный секрет быстрого засола — использование газированной минеральной воды, которая делает огурцы особенно упругими и ускоряет процесс.
Для рецепта на 1 кг огурцов понадобятся: газированная минеральная вода (1 литр, нейтральная, без сильной минерализации), крупная не йодированная соль (2 столовые ложки), 3 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа с зонтиками и стеблями, а также по желанию — листья хрена, вишни или смородины.
Сначала огурцы тщательно промывают под холодной водой и обрезают кончики с обеих сторон — это помогает рассолу лучше проникать внутрь. Чеснок нарезают тонкими пластинами, зелень промывают и слегка обсушивают.
На дно чистой стеклянной или пластиковой емкости укладывают часть зелени и чеснока. Затем плотно, вертикально укладывают огурцы. Если их несколько слоёв, каждый пересыпают оставшимся чесноком и зеленью.
Далее в минеральной воде полностью растворяют соль и заливают огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Емкость закрывают крышкой и ставят в холодильник на 12–15 часов. Уже через 12 часов огурцы готовы — важно не передержать, чтобы избежать пересола.
Для пикантности можно добавить кружок острого перца, чайную ложку зёрен горчицы или кориандра. Готовые огурцы хранят в рассоле в холодильнике не более недели. Перед подачей их можно сбрызнуть нерафинированным подсолнечным маслом.
Газ в минералке создаёт микропузырьки, которые ускоряют проникновение соли и помогают сохранить природную хрусткость огурцов. Такой способ особенно удобен, когда нужно быстро приготовить закуску — например, к неожиданному визиту гостей. По отзывам, даже те, кто обычно не любит соленья, с удовольствием едят такие огурцы.
