Вместо привычных салатов «Оливье» и «селёдки под шубой» на праздничный стол можно подать хрустящую рыбу в пивном кляре. Это блюдо сочетает лёгкость, сочность и аппетитную корочку — и готовится всего за полчаса.
За счёт газированного пива и кукурузного крахмала кляр становится особенно воздушным и хрустящим, а внутри филе остаётся нежным. Такая рыба отлично подойдёт и как самостоятельная закуска, и в паре с лёгким овощным салатом или цитрусовым соусом.
Для приготовления понадобятся: 700 г филе белой рыбы (треска, судак, морской окунь или тилапия), 120 мл светлого пива, ½ стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, соль, перец и специи по вкусу.
Сначала филе нужно промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на порции, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и оставить мариноваться на 20–30 минут. Затем в миске смешивают муку, крахмал и соль, постепенно вливают холодное пиво и взбивают до консистенции жидкой сметаны. Небольшие комочки допустимы — они добавят текстуры.
Масло разогревают в глубокой сковороде (слой около 1,5 см). Каждый кусочек рыбы обмакивают в кляр, дают стечь излишкам и обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую рыбу выкладывают на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавать блюдо лучше сразу — горячим и хрустящим. В качестве дополнения подойдут долька лимона, соус тартар или айоли, а также зелёный салат.
Если пива нет под рукой, его можно заменить сильно газированной минеральной водой или светлым сидром — главное, чтобы жидкость была холодной. Для аромата в кляр добавляют прованские травы, паприку, чесночный или луковый порошок.
По мнению авторов рецепта, это блюдо точно удивит гостей, и они обязательно попросят рецепт.
