Лёгкие, с золотистой корочкой и характерными вздутиями — именно так выглядят традиционные абхазские лепёшки. Их можно приготовить всего из трёх ингредиентов, и результат порадует даже неопытного кулинара.
Для теста понадобятся: пшеничная мука (150–200 г, в зависимости от влажности), около 300 мл тёплой питьевой воды и щепотка соли. Для жарки — немного растительного масла.
Сначала в глубокой миске смешайте муку с солью. Постепенно вливайте тёплую воду, вымешивая тесто ложкой или руками. Должна получиться мягкая, слегка липкая масса, похожая на тесто для чебуреков. Вымешивайте 3–4 минуты, затем накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Разделите тесто на 8–10 шариков. Чем больше шариков — тем тоньше будут лепёшки. Раскатайте каждый на слегка подпылённой мукой поверхности до толщины 2–3 мм, добиваясь почти прозрачного состояния — это важно для появления пузырей при жарке.
Хорошо разогрейте сковороду (лучше чугунную), добавьте немного масла и выложите лепёшку. Почти сразу на поверхности появятся пузыри. Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Готовые лепёшки складывайте стопкой и при желании смазывайте сливочным маслом — так они станут ещё нежнее. Подавайте горячими. Их можно есть и самостоятельно, но особенно вкусно — со сметаной, рассольным сыром, зеленью или мёдом.
Не пугайтесь, если тесто сначала кажется слишком жидким — в процессе вымешивания и отдыха оно станет эластичным. Главное — раскатывать очень тонко и жарить на хорошо разогретой сковороде.
