Идеальное сочетание тонких медово-шоколадных коржей, лёгкого сливочного крема и глянцевой глазури делает этот торт настоящим произведением кулинарного искусства. Его удивительный вкус покоряет сразу, а рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающий кондитер.
Создание ароматного теста займёт всего 5 минут. Для этого в небольшой кастрюле смешайте 200 г сахара, 100 г натурального мёда и 100 г сливочного масла. Растопите ингредиенты на медленном огне, постоянно помешивая, до получения однородной жидкости. Всыпьте в горячую смесь 1,5 ч. л. пищевой соды — произойдёт бурная реакция с образованием пены. Активно перемешайте и сразу снимите с плиты.
В отдельной миске слегка взбейте 5 куриных яиц. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячую медовую массу к яйцам. Добавьте 3 ст. л. просеянного какао-порошка и 300 г просеянной пшеничной муки. Замесите однородное тесто с помощью миксера или венчика.
Разделите готовое тесто на 5 равных частей. На листе пергаментной бумаги нарисуйте прямоугольник со сторонами 32 см и 22 см. Выложите одну порцию теста в центр прямоугольника и аккуратно распределите её по всей площади, следуя нарисованному контуру. Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, всего на 3–4 минуты. Готовый корж будет мягким и пластичным.
Дайте коржам слегка остыть, после чего обрежьте их по шаблону, чтобы все слои были одинаковыми. Не выбрасывайте обрезки — они пригодятся для украшения.
Для воздушного крема-мусса в охлаждённой глубокой миске взбейте 200 г холодного творожного сыра (например, «Филадельфия») с 150 г сгущённого молока. Продолжая взбивать на средней скорости, очень тонкой струйкой влейте 500 мл охлаждённых жирных сливок (33–35%). Взбивайте массу до образования устойчивых пиков. Крем получится невероятно воздушным и держащим форму.
На каждый корж нанесите обильный слой приготовленного крема и аккуратно сложите торт. С помощью кулинарной лопатки или ножа нанесите тонкий слой крема на боковые стороны. Обрезки от коржей измельчите в блендере или скалкой до состояния крошки и обсыпьте ею бока десерта.
Для глазури растопите на водяной бане 70 г тёмного шоколада и 70 г сливочного масла, помешивая до однородности. Остывшей, но ещё жидкой глазурью полейте поверхность торта.
Для полной пропитки и раскрытия вкуса уберите торт в холодильник как минимум на 7 часов, а лучше — на всю ночь. Этот нежный десерт с идеальным балансом сладости и глубоким шоколадно-медовым ароматом станет украшением праздничного стола и покорит сердца всех, кто его попробует.
