Домашние беляши могут получиться хрустящими снаружи и невероятно сочными внутри — даже без дрожжей и длительной подготовки. Главный секрет — в тесте на кефире и необычной добавке в фарш: тёртой тыкве.
Тесто готовится за 5 минут. В миске смешивают тёплый кефир (30 0 мл), соль (1 неполная ч. л.), сахар (1 ст. л.) и растительное масло (3 ст. л.). Затем добавляют просеянную муку (300–350 г) вместе с разрыхлителем (1 пакетик). Получается мягкое, слегка липкое тесто, которое оставляют отдыхать на 30–40 минут при комнатной температуре.
Для начинки берут мясной фарш (400 г), мелко нарезанный лук (1–2 головки), тёртую тыкву (150 г), соль (1 ч. л.), перец (½ ч. л.), хмели-сунели и чеснок (по 1 ч. л. сушёного или 2 зубчика свежего). Всё тщательно вымешивают, добавляя 3–5 ст. л. ледяной воды — это сохраняет сочность даже после остывания.
Из теста формируют 10–12 шариков, расплющивают в лепёшки (толщиной 2–3 мм), кладут внутрь щедрую порцию начинки и защипывают края, оставляя небольшое отверстие по центру. Беляши жарят в разогретом масле (до половины высоты изделия): сначала отверстием вниз 2–3 минуты до румяной корочки, затем переворачивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и готовят ещё 4–5 минут.
Готовую выпечку выкладывают на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавать лучше горячей — с бульоном, айраном или свежей зеленью.
