Для ценителей кофе — десерт с насыщенным ароматом и лёгкой текстурой. Он состоит из двух слоёв: влажного кофейного бисквита и воздушного суфле на сливках.
Для приготовления основы нужно 250 мл остывшего крепкого кофе. Его можно сварить в кофеварке или приготовить из 2 ст. ложек растворимого кофе и кипятка. Напиток должен полностью остыть.
Для бисквита взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 150 г сахара в течение 7–10 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Аккуратно вмешайте 50 мл кофе, затем добавьте просеянные 130 г муки и ½ ч. л. разрыхлителя. Выпекайте тесто в форме 22×33 см при 180°C 25–30 минут. Готовый корж остудите полностью.
Для суфле замочите 20 г желатина в 100 мл холодной воды, затем растворите на водяной бане. Взбейте 500 мл охлаждённых сливок (33%) до загустения, добавьте 100–150 г сахара и 200 мл холодного кофе. Влейте остывший желатин, быстро перемешайте.
Вылейте суфле на остывший бисквит, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей извлеките десерт из формы, посыпьте тёртым шоколадом или какао и нарежьте горячим ножом.
Готовый десерт не приторный, с глубоким кофейным вкусом и нежной текстурой — идеальное завершение ужина в паре с эспрессо.
