Прозрачный, ароматный и невероятно легкий — такой холодец станет украшением любого праздничного стола. Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует безупречный результат даже тем, кто готовит его впервые.
Для приготовления потребуются: 1 кг куриных частей (голени, бедра, крылья), 2 небольшие моркови, 2 маленькие луковицы в шелухе, 20 г быстрорастворимого желатина, 10–12 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли, а также зелень и чеснок для подачи.
Первым делом курицу заливают холодной водой на 2–3 часа, затем тщательно промывают. Это помогает добиться идеальной прозрачности бульона.
Далее мясо заливают водой, доводят до кипения и варят 3 минуты. Первый бульон полностью сливают, мясо и кастрюлю промывают. Курицу возвращают в чистую посуду, добавляют целые морковки и луковицы в шелухе, заливают 1,5 литра холодной воды и доводят до кипения. После снятия пены добавляют перец горошком и уменьшают огонь. Бульон варят под крышкой 1,5 часа на медленном огне.
Через 30 минут морковь вынимают — она пригодится для украшения. За 30 минут до окончания варки в бульон добавляют соль и лавровый лист.
Готовое мясо достают, отделяют от костей и нарезают аккуратными кусочками. Бульон тщательно процеживают через несколько слоёв марли. Желатин растворяют в стакане тёплого бульона и смешивают с основной массой.
Для сборки на дно форм выкладывают узоры из моркови и зелени, заливают тонким слоем бульона и дают немного застыть. Затем распределяют мясо и заливают оставшимся бульоном. Холодец охлаждают 6–8 часов.
Перед подачей форму на несколько секунд опускают в горячую воду — это поможет легко извлечь готовое блюдо. Подавать его рекомендуется с хреном или горчицей.
