В преддверии Нового года, символом которого станет энергичная Лошадь, традиционные праздничные блюда предлагается подать в обновлённом виде. Авторское меню сохраняет дух праздника, но добавляет смелые и оригинальные акценты, способные удивить даже искушённых гостей.
Среди закусок — икорное трио в блинных корзиночках. Вместо привычной подачи икру (красную, чёрную и искусственную из водорослей) размещают в съедобных корзинках из тонких блинчиков. Последняя разновидность помогает сэкономить, не теряя во вкусе.
Классическую селёдку под шубой переосмысливают: свеклу запекают с бальзамиком и острым перцем, превращая её в нежное пюре, а в финале добавляют несколько капель гранатового соуса.
Холодец готовят из трёх видов мяса и подают в порционных формочках с авторскими соусами: горчицей с мёдом, хреном со свекольным соком и аджикой из чёрной смородины.
В салатах тоже намечается революция. В обновлённом «Оливье» вместо докторской колбасы — запечённая утиная грудка в мёду, маринованные опята и сметанный соус с белой икрой. А «Сибирская рулетка» предполагает интерактив: гости сами собирают закуску из тонких ломтиков свеклы, начинки из сала с хреном и черносливом, дополняя хрустящими гренками.
Главным блюдом вечера становится гусь, томлёный более пяти часов при низкой температуре с антоновкой, квашеной капустой и черносливом, а затем политый грибным отваром. Результат — хрустящая корочка и невероятно нежное мясо.
Гарниры включают гречку с белыми грибами под сырной корочкой и воздушное пюре из картофеля с сельдереем.
Сладкий финал — «Зимний сугроб»: меренговый рулет с творожным кремом и клюквенным конфитюром, украшенный карамелизированными мандаринами.
В бокалах — игристый пунш «По-царски» из российского игристого вина с малиновым сиропом и розмарином, а также безалкогольный морс «Янтарный» из облепихи, имбиря и апельсина.
Такое меню подчёркивает уважение к традициям, но при этом демонстрирует кулинарную изобретательность — качества, близкие символу наступающего года.
