Блинчики по этому рецепту получаются удивительно мягкими и ароматными, с изысканным кружевным рисунком. Секрет — в сочетании манной крупы и кефира: простые продукты создают нежное тесто, которое само растекается по сковороде и превращается в золотистые лепёшки с ажурными краями. Ингредиенты: манная крупа — 1 гранёный стакан (200 мл); пшеничная мука — 1 стакан (200 мл); кефир 2,5% — 350 мл; яйца — 2 шт.; сахар — 1 столовая ложка (или по вкусу); соль — ½ чайной ложки; пищевая сода — ½ чайной ложки; кипяток — 300–350 мл; растительное масло — 3 столовые ложки. Сначала смешайте сухие ингредиенты. В глубокой миске соедините манку, муку, соду, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте — тесто получится ровным, без комочков, только если сухие продукты распределены равномерно. Затем постепенно влейте кефир комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком. Когда масса станет гладкой, оставьте её на 5–7 минут — за это время манка впитает влагу и разбухнет. Отдельно взбейте яйца до лёгкой пены и влейте их в тесто. Перемешайте до однородного состояния — оно должно стать чуть гуще и приобрести кремовый оттенок. Теперь аккуратно, тонкой струйкой, добавьте крутой кипяток, не переставая мешать. Этот шаг «заваривает» манку, делает тесто более эластичным и придаёт будущим блинам характерный кружевной рисунок. Смесь станет светлее и чуть жиже. В завершение влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Хорошо разогрейте сухую сковороду с толстым дном — подойдёт керамическая или специальная блинная. Слегка смажьте поверхность маслом: удобно делать это силиконовой кисточкой или половинкой картошки на вилке. Налейте порцию теста в центр сковороды и быстро распределите, вращая её. Когда верх перестанет блестеть, а края слегка подрумянятся, аккуратно переверните блин. Обычно на каждую сторону уходит около двух минут.
