Российское охлаждённое куриное филе в целом безопасно, но в 10 из 15 проверенных образцов обнаружены следы антибиотиков, а два производителя ошибочно указали на упаковке, что мясо «без антибиотиков».
Все образцы были сделаны по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу. Это связано с тем, что ГОСТ разрешает хранить охлаждённое филе всего два дня, что нереально для розничной торговли. При использовании ТУ производители могут устанавливать собственный срок годности, но только после лабораторных подтверждений безопасности.
Микробиологические тесты не выявили опасных бактерий, таких как сальмонелла или листерии. Однако в девяти образцах нашли следы хлора — эксперты пояснили, что это связано с качеством водопроводной воды на производстве, а не с обработкой мяса. Полностью чистыми от хлороформа оказались филе под марками «Ярославский бройлер», «Благояр», «Приосколье», «Моссельпром», «Рококо» и Alfoor.
Исследование опровергло распространённые мифы: в филе не нашли фосфатов, нитритов, консервантов, сои, ГМО и избыточной влаги. Это означает, что продукт не подмешивают и не «заливают» водой.
При этом два образца продемонстрировали признаки начальной порчи — затхлый запах, влажную структуру и мутный бульон при варке. У десяти марок кислотное число жира осталось в норме, что говорит о соблюдении условий хранения.
Эксперты советуют покупателям обращать внимание на маркировку, особенно на надписи «без антибиотиков», проверять запах и консистенцию — свежее филе плотное, упругое, без липкости и лишней жидкости в упаковке.
Несмотря на отдельные недостатки, российское куриное филе остаётся качественным и безопасным продуктом, особенно на фоне более дорогих европейских аналогов.
