Недорогую свиную грудинку можно превратить в праздничное блюдо, потратив минимум усилий и одну сковороду. Мясо сначала обжаривают без масла до лёгкой румяности, затем томят в пиве с пряностями почти два часа — до глянца, мягкости и насыщенного аромата.
Грудинку нарезают крупными кусками и со всех сторон натирают солью и молотым перцем. Сковороду хорошо разогревают — масло не добавляют, так как в грудинке достаточно собственного жира. Куски выкладывают рядом и обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы «запечатать» соки.
Затем в сковороду вливают светлое пиво, дают закипеть, добавляют звёздочку бадьяна и сушёный чеснок. Блюдо накрывают крышкой и тушат около 10 минут на среднем огне. Отдельно смешивают соевый соус, паприку и пару чайных ложек сахара, переворачивают мясо, вливают смесь и продолжают тушить до заметного загустения соуса, периодически переворачивая куски. Всё это занимает примерно 1 час 45 минут — время зависит от плиты и степени уваривания.
В конце приготовления добавляют щепотку пажитника, раздавленный чеснок и розмарин. Мясо ещё раз переворачивают, накрывают и томят около 10 минут. Подавать лучше горячим, поливая густым соусом. Особенно вкусно — на ломтике хлеба или с гарниром по вкусу.
Советы: масло на старте не нужно — грудинка сама отдаст жир. Соус быстрее загустеет, если держать средний огонь и не снимать крышку надолго. Вместо обычного пива можно использовать безалкогольное — вкус соуса останется сбалансированным.
