Пирог с хрустящей песочной основой, нежным лимонным кремом и румяной белковой шапочкой готовится в форме диаметром 28 см при 180 °C. Его особенно приятно подавать к утреннему чаю: пока печётся основа, дом наполняется ароматом выпечки, а в креме тонко ощущаются цедра и сок лимона. После выдержки вкус становится ещё гармоничнее.
Для песочной основы смешайте мягкое сливочное масло и муку, перетрите в однородную крошку. Добавьте разрыхлитель, затем сметану и замесите тесто без яиц. Смажьте форму каплей растительного масла, равномерно распределите тесто по дну и сформируйте бортики одинаковой толщины. Чтобы основа не вздулась, уложите поверх пергамент и насыпьте груз — например, сухой горох. Выпекайте 20 минут при 180 °C, затем снимите груз и пергамент.
Для заварного крема в посуде с толстым дном соедините сливочное масло, сахар, яйцо, молоко и столовую ложку муки. Добавьте цедру и сок одного лимона, перемешайте венчиком и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет — это займёт пару минут. Перелейте в миску, слегка остудите и выложите в подпечённую основу.
Белковую шапочку готовят так: взбейте белки с щепоткой соли до пены, постепенно добавьте сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Выложите белки на крем хаотичными пиками — ровнять не нужно. Отправьте пирог в духовку ещё на 20 минут при 180 °C, пока белки не подрумянятся.
Готовый пирог остудите и дайте ему выстояться 2–3 часа. Если готовили с вечера, накройте пищевой плёнкой, чтобы верх не подсох.
Советы: чем холоднее масло при замесе основы, тем рассыпчатее она получится. При варке крема не отходите от плиты — это поможет избежать комочков. А пергамент с грузом при первом выпекании сохранит ровную форму основы.
