Из свежего винограда можно легко приготовить натуральный сок-концентрат, который хранится всю зиму и служит основой для вкусного напитка. Для этого ягоды кипятят, процеживают, подслащивают и разливают по стерильным банкам.
Виноград срывают прямо с веточками. Уже при промывке и перекладывании в кастрюлю от лёгкого нажатия выделяется густой, ароматный сок. Когда масса начинает закипать и с неё снимают пену, запах становится особенно домашним.
Тщательно перебранный и вымытый виноград укладывают в кастрюлю слоями. Первый слой слегка придавливают — так сок выделяется быстрее. Кастрюлю заполняют не до краёв, так как при нагревании объём увеличится.
Содержимое доводят до кипения, постоянно снимая пену. Затем сок активно кипятят 15–20 минут — не томят на слабом огне, а именно прокипячивают. После этого мякоть перекладывают на дуршлаг, а сок собирают в отдельную ёмкость и дополнительно процеживают через сито или марлю.
Процеженный сок снова ставят на огонь. На каждый литр добавляют 100 граммов сахара — меньше нельзя, иначе напиток может забродить. Сок варят ещё около получаса, помешивая.
Готовый напиток разливают в простерилизованные банки и сразу укупоривают. Это концентрат: его можно пить как есть или разводить водой. Обычно одна банка концентрата и два литра воды дают три литра готового сока.
