Быстрый горячий перекус по-грузински — шампиньоны с ветчиной, запечённые под тянущимся сулугуни. Блюдо готовится за 20 минут и подаётся сразу из керамической формы, пока сыр ещё тянется. Главное — не переборщить со специями, чтобы не заглушить насыщенный грибной аромат.
Грибы нарезают пластинками средней толщины, ветчину — полосками, сыр — крупно. Для жарки используют смесь сливочного и растительного масел. Грибы обжаривают до выпаривания влаги и лёгкого румянца, затем добавляют ветчину и доводят до золотистости. В конце — соль и чёрный перец по вкусу.
Смесь выкладывают в керамические или стеклянные формы, сверху щедро посыпают сулугуни и ставят в холодную духовку. Температуру включают до 180 градусов и запекают до лёгкого подрумянивания сыра. Всё уже готово внутри — остаётся лишь расплавить сыр.
Порцию рассчитана на четырёх человек. Чтобы блюдо подавалось горячим и сочным, советуют запекать и подавать его небольшими партиями: одну форму — сразу на стол, вторую — в духовку, пока гости едят первую.
Важно: керамику и стекло нельзя ставить в разогретую духовку — посуда может лопнуть. Если нет сулугуни, подойдёт любой хорошо плавящийся твёрдый сыр.
