Из пшена, яиц и кефира можно приготовить необычный хлеб без муки, дрожжей и закваски. Его замешивают в блендере, выпекают около 45 минут — и получают румяную буханку с упругим мякишем.
Автор рецепта отмечает, что пшено нужно промыть до чистой воды и замочить минимум на два часа, а лучше — на ночь. Для одной буханки берут около 500 граммов сухой крупы.
В миске взбивают два яйца комнатной температуры с щепоткой соли, добавляют прованские травы и молотый чёрный перец по желанию. Затем вливают 200 мл тёплого кефира и перемешивают до однородности.
К набухшему пшену добавляют чайную ложку соды, чайную ложку разрыхлителя и соль по вкусу. Всё вместе измельчают в блендере до состояния жидкого теста, переливают в форму и посыпают кунжутом. Уже на этом этапе появляются пузырьки — начинается реакция.
Выпекают хлеб при 170–180 °C около 45 минут. После выпечки его обязательно остужают на решётке: так мякиш стабилизируется и не крошится при нарезке.
Советуют использовать тёплые кефир и яйца — тогда сода активнее вступает в реакцию. Чем дольше замачивают пшено, тем ровнее получается текстура. Духовку лучше разогреть заранее, а резать хлеб — только после полного остывания.
Среди ингредиентов: 500 г пшена (в сухом виде), 200 мл кефира 3,2%, 2 яйца, по чайной ложке соды и разрыхлителя, соль, специи и кунжут по вкусу.
