Домашнее песочное пирожное с джемом получается вкуснее магазинного и хранится несколько дней. Его готовят из рассыпчатого теста с любой начинкой — например, с фруктовым джемом.
Для замеса теста сливочное масло (180 г) и одно яйцо заранее достают из холодильника и оставляют до комнатной температуры. Мягкое масло взбивают с щепоткой соли в течение минуты. Затем добавляют 130 г сахара и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать 3–4 минуты до пышности. После этого вводят яйцо и ещё 4 минуты взбивают массу до воздушности.
Отдельно смешивают 310 г муки и чайную ложку разрыхлителя. Половину этой смеси просеивают в масляную массу и аккуратно перемешивают спиральной насадкой или лопаткой. Затем добавляют оставшуюся муку и быстро собирают тесто в мягкий комок. Оно не должно липнуть к рукам.
Тесто раскатывают на коврике или пергаменте толщиной 5–7 мм в прямоугольник размером примерно 33×25 см. Поверхность накалывают вилкой и выпекают при 200 °C в течение 10–12 минут, пока края не начнут слегка румяниться. Готовый горячий корж разрезают пополам, подравнивают края — обрезки пойдут на крошку.
На первый корж выкладывают 200–400 г джема, не доходя до краёв. Накрывают вторым коржом и слегка прижимают. Сверху распределяют оставшийся джем и посыпают крошкой из обрезков.
Очень важно хорошо взбить масло. Также тесто нужно замешивать быстро после добавления муки — только так оно получится нежным и рассыпчатым. Готовое пирожное оставляют на 2–3 часа для пропитки, затем нарезают полосками и подают к чаю.
