Вегетарианские манты готовят только из тыквы, лука и жира. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается сочным и насыщенным благодаря добавлению говяжьего жира или сливочного масла.
Тыкву (800–900 г) очищают. Основную часть режут кубиками среднего размера, несколько кусочков натирают на крупной тёрке. Две луковицы мелко шинкуют, солят (0,5 ст. л. соли) и перетирают руками до появления сока. К тыкве добавляют 200 г мелко нарезанного говяжьего жира или сливочного масла, 1 ч. л. чёрного перца, неполную ч. л. зиры и растирают в ладонях. Затем вливают 3 ст. л. растительного масла и досаливают по вкусу (ещё около 0,5 ст. л. соли). Всё тщательно перемешивают.
Для теста в 250 мл холодной воды растворяют 1 ч. л. соли, добавляют 1 яйцо и постепенно всыпают 550–600 г муки, вымешивая тугое тесто. Его убирают в пакет и оставляют на 30 минут. После раскатывают пластом, как для пельменей, складывают гармошкой, нарезают полосами шириной 4–5 см, а затем — квадратами 7–8 см. Из них лепят манты, защипывая косичкой. Получается 48–60 штук.
Манты укладывают на смазанные маслом ярусы мантоварки и варят на пару 30–35 минут. Готовые изделия смазывают растительным маслом и подают горячими — с соусом или сметаной.
Лук солят отдельно, чтобы он дал сок и стал мягче. Жир в начинке обеспечивает сочность, но его можно заменить сливочным маслом. Оставшуюся тыкву хранят кусками в холодильнике.
