Сочная свиная рулька с румяной корочкой — блюдо, которое хочется готовить снова и снова. Для этого мясо сначала томят два часа в пиве с овощами и душистым перцем, затем подсушивают в духовке и покрывают глазурью на основе бульона, мёда, горчицы и лимона.
Свиную рульку тщательно промывают и укладывают в большую кастрюлю. Туда же добавляют морковь, надрезанную луковицу, соломку корня сельдерея и 10 горошин душистого перца. Солят, заливают светлым пивом так, чтобы мясо было полностью покрыто, а при нехватке пива доливают воду. После закипания варят на тихом огне около двух часов. Важно следить, чтобы рулька всё время оставалась под жидкостью — так шкурка станет мягче, а мясо равномерно протушится.
Готовую рульку перекладывают на противень и отправляют в духовку, разогретую до 200 °C, на 20–30 минут без глазури — лишь для подсушки поверхности. Автор рецепта предупреждает: не стоит спешить с соусом на этом этапе, иначе сахар из мёда моментально подгорит, и корочка не успеет сформироваться.
Для глазури в ковш наливают половник горячего бульона от рульки, добавляют столовую ложку мёда, две столовые ложки горчицы, столовую ложку соевого соуса и сок половины лимона (или немного лимонного экстракта). Смесь доводят до кипения и выпаривают до лёгкого загустения. Затем рульку со всех сторон смазывают глазурью и запекают при 150 °C ещё около 20 минут до аппетитного блеска. Перед подачей блюду дают «отдохнуть» 5–10 минут.
Автор честно признаётся: дождаться гостей трудно — кусочек на пробу оказался нереально вкусным.
