Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной — это сочетание нежного сдобного теста, тонких слоёв варенья и румяной корочки. Ключевые особенности рецепта — использование варенья с природным пектином, которое хорошо держит форму, и теста с достаточным количеством масла и сахара.
Тесто начинают с подогрева молока до тёплого состояния, в котором растворяют сахар. Туда же добавляют сливочное масло, дают ему растопиться, затем вмешивают яйца. В отдельной миске смешивают муку, дрожжи и щепотку соли, после чего вводят эту сухую смесь в молочно-яичную основу. Готовое тесто должно быть мягким и нежным, но не жидким. При необходимости подсыпают немного муки, но не перебарщивают, чтобы не «забить» тесто. Его оставляют в тёплом месте примерно на час, пока оно хорошо не поднимется.
Для формовки тесто раскатывают в прямоугольник и тонким слоем намазывают варенье — излишки могут вытечь и подгореть. Затем сворачивают рулет с узкой стороны, разрезают его вдоль почти до конца и переплетают половинки, чтобы получилась косичка. Форму смазывают маслом и присыпают мукой, после чего аккуратно укладывают заготовку.
Перед выпечкой бабке дают ещё раз подойти. Для этого форму можно поставить в духовку с температурой около 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая, повышают температуру до 180 °C и выпекают около 40 минут до румяной корочки. Готовую выпечку остужают, посыпают сахарной пудрой и нарезают.
Важные детали: молоко должно быть тёплым, но не горячим — дрожжи чувствительны к перегреву. Варенье наносят тонко, чтобы выпечка не вымазалась и не пригорела. Если нет возможности делать расстойку при низкой температуре в духовке, подойдёт любое тёплое место под плёнкой.
Ингредиенты: мука — 360 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, сливочное масло — 110 г, варенье из чёрной смородины — 100 г, сахар — 50 г, дрожжи — 7 г, соль — щепотка, сахарная пудра для подачи — 5 г. Форма для выпечки — 30×11×7 см.
