Домашняя самса с хрустящей слоёной корочкой и сочной начинкой из мяса, лука и зиры — вкусное и тёплое блюдо для всей семьи. Рецепт основан на традиционной узбекской технологии: тесто замешивается на воде и соли, раскатывается тонко, смазывается мягким сливочным маслом и формируется в слоёные рулеты.
Для теста понадобятся 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли и 80 г мягкого сливочного масла. Муку просеивают, добавляют соль, вливают воду и замешивают гладкое, не слишком мягкое и не тугое тесто. Его оставляют под плёнкой на 20 минут, затем делят на две части, раскатывают в тонкие прямоугольники (1–2 мм), смазывают маслом, сворачивают в рулеты и нарезают на 16 заготовок. Заготовки прижимают ладонью и охлаждают 2–3 часа в холодильнике или 30 минут в морозилке.
Начинку готовят из 500 г мелко нарезанного мяса и 500 г лука, добавляя соль, чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру рекомендуется растереть пальцами для усиления аромата. Начинку тщательно перемешивают.
Для формовки раскатывают охлаждённые заготовки до диаметра 15 см, выкладывают в центр 1,5–2 ст. л. начинки и защипывают края треугольником. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом. Выпекают при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут. При конвекции достаточно 25 минут.
Подавать самсу лучше сразу горячей — корочка остаётся хрустящей, а начинка — сочной. Важно не перекладывать начинку, чтобы она успела протомиться внутри. Мягкое (не растопленное) масло и охлаждение заготовок — ключ к чётким слоям.
Ингредиенты:
Тесто — мука 500 г, вода 250 мл, соль 1 ч. л. без горки, сливочное масло 80 г.
Начинка — мясо 500 г, лук 500 г, соль 1 ч. л., перец и зира по вкусу.
Для верха — яйцо 1 шт., кунжут 1 ст. л.
