Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — отличный выбор для уютного семейного ужина. Всё готовится по традиционному узбекскому способу: тесто замешивается на воде с солью, раскатывается тонко, смазывается мягким сливочным маслом и сворачивается в рулеты для получения насыщенных слоёв.
Для теста просейте 500 г муки, добавьте 1 ч. л. соли без горки, влейте 250 мл воды и замесите 3–4 минуты до гладкости. Тесто не должно быть ни слишком мягким, ни тугим. Сформируйте шар, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут. Затем разделите на две части, каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (1–2 мм), слегка подпыливая стол. Нанесите по 40 г мягкого сливочного масла на каждый пласт, сверните в плотный рулет и нарежьте на 8 кусочков. Получится 16 заготовок. Срезом вверх прижмите ладонью, формируя круглые лепёшки.
Заготовки лучше убрать в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут — это усилит слоистость. Для начинки мелко нарежьте 500 г мяса и 500 г лука, добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и зиру по вкусу. Зиру рекомендуется размять пальцами для раскрытия аромата. Хорошо перемешайте.
Раскатайте половину охлаждённых заготовок до диаметра около 15 см. В центр каждой положите 1,5–2 ст. л. начинки и защипните края треугольником. Выложите на пергамент, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180–190 °C в режиме «верх-низ» 35–40 минут до румяной корочки. При конвекции хватит 25 минут.
Подавайте самсу горячей: хрустящие слои и сочная начинка создают идеальный баланс вкуса. Важно не перекладывать начинку — она должна успеть протушиться, сохранив сок. Масло для теста используйте мягкое, но не растопленное, чтобы слои получились чёткими.
