Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом получается настолько ароматной, что, по словам автора рецепта, «язык проглотишь». Овощи запекают до мягкости, соединяют со свежей зеленью и чесноком, заливают тёплым маринадом и на сутки отправляют в холодильник — за это время вкус становится особенно насыщенным и гармоничным.
Болгарский перец (1 кг) моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Готовые половинки остужают, затем снимают кожицу. Баклажаны (1 кг) нарезают тонкими слайсами (4–5 мм), выкладывают на пергамент, сбрызгивают маслом и также запекают при 180 °C до мягкости.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. После перемешивания дают остыть до тёплого состояния.
В ёмкости для маринования слоями выкладывают перец, щедро пересыпают мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза) и чесноком (половина головки, пропущенного через пресс), затем — баклажаны и снова зелень с чесноком. Повторяют, пока не закончатся овощи. Слои не уплотняют, чтобы маринад равномерно проник. Заливают тёплым маринадом так, чтобы он покрывал содержимое.
Сначала закуску оставляют при комнатной температуре до полного остывания, затем убирают в холодильник на 24 часа. После этого её можно подавать как холодную закуску к хлебу или мясным блюдам.
Важные советы: обязательно снимайте кожицу с перца — так закуска не будет горчить. Маринад должен быть тёплым, а не кипящим, чтобы зелень сохранила цвет и свежесть. Чередуйте слои равномерно и не утрамбовывайте их.
