Пышная дрожжевая бабка с чёрной смородиной — это сочетание нежного сдобного теста, тонкого слоя варенья и румяной корочки. Главные секреты успеха — в природном пектине смородинового варенья, который помогает начинке держать форму, и щедром количестве сливочного масла в тесте. В результате корочка становится хрустящей по краям, а мякиш — воздушным и влажным.
Для теста подогрейте 100 мл молока до тёплого состояния, растворите в нём 50 г сахара и добавьте 110 г сливочного масла. Когда масло растает, вмешайте два яйца. В отдельной миске смешайте 360 г муки, 7 г дрожжей и щепотку соли, затем соедините с молочной смесью. Вымешивайте до мягкого, эластичного состояния. Если тесто слишком липкое, подсыпьте немного муки, но не переусердствуйте. Накройте и оставьте в тёплом месте на час для первой расстойки.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Намажьте поверх тонкий слой варенья из чёрной смородины — не более 100 г, иначе начинка вытечет. Сверните рулет с узкой стороны, разрежьте его вдоль почти до конца и переплетите две половинки косичкой. Уложите в смазанную маслом и припылённую мукой форму размером 30×11×7 см.
Дайте заготовке подойти второй раз. Один из надёжных способов — поставить форму в духовку при 50 °C на 40 минут. Затем, не вынимая, увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте около 40 минут до румяной корочки. Готовую бабку немного охладите, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками.
Важно: молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Варенье наносите тонко, чтобы сохранить чистоту формы и равномерность слоёв. Если в духовке нет режима низкой температуры, вторую расстойку можно провести в любом тёплом месте под плёнкой или на кастрюле с горячей водой.
