Нежные конфеты-суфле можно приготовить всего за 20 минут плюс время на охлаждение. Они получаются тающими во рту, с хрустящей шоколадной корочкой и вкусом, который многие считают лучше магазинного.
Для начала заливают 30 г быстрорастворимого желатина 70 мл холодной воды и оставляют на 5 минут. В сотейник наливают 100 мл воды, добавляют 250 г сахара, 5–7 капель ванильного ароматизатора и 2 столовые ложки лимонного сока. Смесь доводят до кипения и варят 4 минуты до 110°C. Если термометра нет, варят до появления пузырьков.
После этого снимают с огня, добавляют набухший желатин и размешивают до однородности. Затем массу взбивают миксером 3–4 минуты, пока не появится плотная белая пена.
Готовую смесь выливают в форму, смазанную растительным или сливочным маслом, накрывают плёнкой и убирают в холодильник на 1–1,5 часа.
Тем временем готовят глазурь: растапливают 160–180 г шоколада с 2 столовыми ложками масла до гладкости и немного остужают. Застывшее суфле обсыпают смесью сахарной пудры и крахмала, вынимают из формы и нарезают на кусочки. Каждый кусочек обмакивают в глазурь с помощью вилок и выкладывают на решётку.
Конфеты охлаждают ещё 30–60 минут. Хранить их можно в холодильнике до 5 дней.
Мини-советы: если нет термометра, варите сироп ровно 4 минуты после закипания; для лёгкого извлечения суфле застилайте форму пищевой плёнкой.
