Домашняя самса со слоёной корочкой, сочной мясной начинкой и ароматом зиры — это уютное блюдо для всей семьи. Всё готовится в лучших традициях Узбекистана: тонкое тесто, мягкое сливочное масло для слоения, а начинка — из равных частей мяса и лука с перцем и зирой.
Для теста просеивают 500 г муки, добавляют 1 ч. л. соли без горки, вливают 250 мл воды и замешивают 3–4 минуты до гладкости. Тесто не должно быть ни слишком мягким, ни тугим. Его формируют в шар, накрывают плёнкой и оставляют отдыхать 20 минут. Затем делят на две части, каждую раскатывают в тонкий прямоугольник (1–2 мм), слегка подпыливая стол. На каждый пласт наносят по 40 г мягкого сливочного масла, сворачивают в плотный рулет и нарезают на 8 частей. Всего получается 16 заготовок. Их ставят срезом вверх, прижимают ладонью до круглой формы и убирают в холодильник на 2–3 часа или в морозилку на 30 минут.
Для начинки мелко рубят по 500 г мяса и лука, смешивают с солью (1 ч. л. без горки), чёрным перцем и зирой по вкусу. Зиру рекомендуется разотреть пальцами, чтобы раскрыть аромат. Массу тщательно перемешивают.
Формуют самсу так: достают половину заготовок из холода, раскатывают каждую до диаметра около 15 см. В центр кладут 1,5–2 ст. л. начинки и защипывают края в виде треугольника. Самсу выкладывают на пергамент, смазывают взбитым яйцом и посыпают кунжутом (1 ст. л.). Выпекают при 180–190 °C (режим «верх-низ») 35–40 минут до румяной корочки. При конвекции хватит 25 минут.
Важные советы: масло для смазывания должно быть мягким, но не растопленным — так слои получаются чёткими. Охлаждение заготовок помогает тесту лучше держать форму и усиливает слоистость. Начинку не стоит утрамбовывать слишком плотно — иначе самса не пропечётся и потеряет сочность.
Подавать самсу лучше горячей: корочка хрустит, а внутри сохраняется ароматный сок.
