Губадия — один из самых популярных татарских пирогов, который готовят на праздники. Его отличают рассыпчатый рис, красный творог (корт), варёные яйца, изюм и хрустящая крошка сверху. Угощение нравится и детям, и взрослым.
Для теста смешивают кефир, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и соду, постепенно добавляя пшеничную муку. Получается мягкое тесто, которому дают отдохнуть 15–20 минут. Если используется только кефир или только молоко, берут 200 мл.
Рис варят почти до готовности без соли и сахара, затем промывают и тщательно обсушивают, чтобы он остался рассыпчатым. В него добавляют немного соли и сахара по вкусу, часть смешивают с изюмом. Яйца отваривают и натирают. Красный творог (корт) готовят отдельно. Для сборки пирога также понадобится сливочное масло — его раскладывают кусочками между слоями начинки.
Тесто делят на две части — большую и меньшую. Большой пласт укладывают в форму диаметром около 30 см. Слоями выкладывают рис, корт, натёртые яйца, немного сахара, затем рис с изюмом. Сверху кладут кусочки масла. Накрывают вторым пластом теста, защипывают края и делают в центре небольшой надрез для выхода пара. Перед выпечкой пирог посыпают холодным штрейзелем.
Выпекают губадию при 180 °C 40–50 минут до появления румяной корочки. Перед подачей пирог полностью остужают — так начинка стабилизируется, и слои останутся чёткими.
Советы: не делайте тесто слишком толстым — иначе пирог пропечётся неравномерно. Штрейзель лучше держать в холодильнике до посыпки. Если рис после варки остаётся влажным, его нужно дольше просушить — лишняя влага размягчит нижний слой теста.
