Кулинар делится проверенным рецептом закусочных профитролей, которые часто не получаются у домашних поваров. Секрет — в правильной технике приготовления заварного теста и аккуратном охлаждении готовых заготовок.
Заварное тесто готовят на воде: в кастрюле доводят до кипения воду с маслом и солью, сразу добавляют муку и энергично мешают до гладкого комка. Затем массу «сушат» на малом огне, пока на дне не появится тонкая плёнка и тесто не начнёт отставать от стенок. После остывания вводят яйца — не по количеству, а до нужной консистенции: тесто должно быть блестящим и тягучим, спадать с лопатки плотной лентой.
Тесто отсаживают шариками на пергамент и выпекают при 180 °C 20–25 минут, не открывая духовку в начале. Готовые профитроли остужают постепенно — с приоткрытой дверцей, подложив полотенце, чтобы они не осели.
Пустые профитроли хранятся в закрытом контейнере до 5–6 дней и начиняются непосредственно перед подачей. Для начинки предлагают два варианта: нежную — паштет, смешанный с крем-чизом, и рыбную — слабосолёную форель с крем-чизом, сливками, каперсами и, по желанию, микрозеленью.
Автор советует щедро наполнять профитроли: это закуска «для себя», а не для коммерческой подачи. Главные нюансы: сушить тесто до появления плёнки, добавлять яйца только в остывшую массу и выпекать одним противнем для равномерного результата.
