Закуска из запечённых перцев и баклажанов с зеленью, чесноком и тёплым маринадом готовится легко и становится особенно вкусной после суток в холодильнике. По словам тех, кто пробовал, она настолько ароматная и аппетитная, что «язык проглотишь».
Перцы моют, разрезают пополам, удаляют семена и запекают при 180 °C около 30 минут. Баклажаны нарезают тонкими слайсами (4–5 мм) и запекают тем же способом. После остывания с перцев снимают кожицу — это убирает горчинку и делает закуску мягче.
Зелень (петрушку, укроп, кинзу) мелко рубят, чеснок (половину головки) пропускают через пресс и смешивают с зеленью руками, чтобы лучше раскрылся аромат.
Для маринада в кастрюле соединяют 600 мл воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 3 ст. л. растительного масла. Смесь доводят до кипения, снимают с огня и добавляют 3 ст. л. уксуса 9%. Маринад остужают до тёплого состояния — кипящим его не льют, чтобы зелень не потеряла цвет и запах.
Овощи укладывают слоями в ёмкость: перец, зелень с чесноком, баклажаны, снова зелень. Слои чередуют, не уплотняя слишком сильно, и заливают тёплым маринадом так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
Сначала закуску оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 24 часа. За это время вкус становится насыщенным, сочным и гармоничным.
Подавать лучше охлаждённой — к домашнему хлебу или мясным блюдам.
