Суп может испортиться всего за несколько часов при неправильном хранении. Особенно важно учитывать состав блюда и температуру, при которой оно находится после приготовления.
Свежесть супа зависит от двух факторов: основы и добавок. Мясной, куриный, рыбный или овощной бульон имеют разные сроки хранения. Чем больше в супе скоропортящихся компонентов — картофеля, круп, грибов, молочных продуктов или заправок вроде сметаны и майонеза — тем быстрее он портится.
Некоторые супы лучше съесть сразу. Уха, грибные и молочные супы хранятся не дольше 12–24 часов. Блюда с молочными или сметанными заправками не стоит держать более 12 часов. Супы-пюре можно подогревать, но вкус и витамины с каждым разом теряются. Окрошку и свекольник нужно хранить по частям — основу и заправку отдельно. Если всё смешано, съесть блюдо нужно за 1–2 дня.
Для хранения супа в холодильнике подойдут стеклянные, керамические или эмалированные контейнеры. Изделия из алюминия и старая эмалированная посуда могут испортить вкус. Лучше ставить суп в заднюю часть холодильника — там холоднее всего. Чтобы не допустить скисания, важно быстро остужать блюдо, например, в тазу с холодной водой, и не оставлять половник в кастрюле.
Замораживать суп можно не всегда. После разморозки суп с гарниром и овощами теряет густоту и вкус. А вот чистый бульон отлично поддаётся замораживанию. Его нужно остудить, процедить, убрать лишний жир, разлить по контейнерам, плотно закрыть и подписать дату. В морозильнике он хранится до 3–4 месяцев. Перед употреблением его следует прокипятить.
Соблюдение этих простых правил поможет сохранить вкус, пользу и свежесть супов.
