Осенью на даче часто остаются зелёные помидоры, которые не успели дозреть. Из-за холодных ночей и сырости они быстро портятся, а выбрасывать урожай жалко. Один из лучших способов использовать такие плоды — приготовить пряную аджику по старинному грузинскому рецепту.
Аджика из зелёных томатов — это универсальная заготовка с ярким вкусом, которая подойдёт к мясу, картофелю, плову или как самостоятельная закуска. Благодаря чесноку, кориандру и зелени она приобретает характерный кавказский аромат, а уксус с маслом позволяют долго её хранить.
Преимущества рецепта: можно использовать даже мелкие и плотные плоды; вкус остаётся свежим и пряным, не похожим на обычные заготовки; готовится просто и быстро, без риска потерять овощи.
Для приготовления на 3-литровую банку понадобятся:
- зелёные помидоры — 1,8–2,2 кг
- репчатый лук — 3–4 шт. (около 300 г)
- сладкий перец — 3–4 шт. (400–500 г)
- чеснок — 1 крупная головка (60–70 г)
- острый перец — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- петрушка — большой пучок (70–100 г)
- растительное масло — 100 мл
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. л. без горки (~30 г)
- уксус 9% — 80 мл
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
Как готовить:
1. Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусками.
2. Перцы, чеснок и зелень измельчите до состояния пюре.
3. Смешайте томаты, лук, полученную пряную смесь и специи.
4. Добавьте масло, уксус и хорошо перемешайте.
5. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, иногда помешивая.
6. Разложите по банкам и простерилизуйте: 20 минут — для пол-литровых банок, 40 минут — для литровых.
7. Закатайте и укутайте.
Зимой достаточно открыть банку такой аджики — и на столе появится яркое ароматное блюдо, которое напоминает о тёплых летних днях и кавказских вкусах.
