Заморозка свёклы позволяет сохранить витамины и натуральный вкус овоща до следующего урожая. Правильная подготовка корнеплодов экономит место в морозильной камере и ускоряет приготовление зимних блюд.
Для заготовок выбирают небольшие корнеплоды с гладкой кожицей. Ботву и хвостики срезают, овощ моют и чистят. Крупную свёклу обязательно режут, иначе она займёт всю морозилку. Целиком замораживают только мелкие экземпляры. Предварительная варка уменьшает объём заготовки и сокращает время готовки.
Мелкие корнеплоды кладут в пакеты целиком для диетических блюд. Размораживают их строго в холодильнике. Крупную свёклу режут брусочками для борща или кубиками для винегрета. Такую нарезку в кастрюлю отправляют сразу, без оттаивания.
Для супов и корейских салатов овощ натирают соломкой на специальной тёрке. Эту заготовку также используют замороженной. Зимой борщ с такими полуфабрикатами варится всего двадцать минут и не уступает по вкусу блюду из свежего овоща.
