Бюджетный минтай легко превратить в нежное рыбное суфле, если использовать технику взбитых белков и сырной заливки. Этот метод гарантирует сочность филе и спасает рыбу от пересушивания в духовке.
Для приготовления трех-четырех порций понадобится 600 граммов филе минтая и пять куриных яиц. Также потребуется 100 граммов твердого сыра, 50 граммов сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Замороженную рыбу нужно заранее медленно разморозить в холодильнике. Перед нарезкой кусочки обязательно промакивают бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Филе быстро обжаривают на сковороде с 25 граммами сливочного масла по минуте с каждой стороны. Доводить продукт до готовности на этом этапе не нужно.
Духовку разогревают до 220 градусов. Форму смазывают остатками масла и выкладывают рыбу. Для воздушной шапочки пять желтков смешивают с мелко натертым сыром. Белки отдельно взбивают с солью до плотной пены. Эту пену аккуратно вмешивают в желтково-сырную смесь снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
Получившейся массой покрывают минтай и запекают 12–15 минут до появления золотистой корочки. Короткая обжарка и воздушная текстура заливки делают блюдо невероятно сочным. Подавать суфле лучше сразу, дополнив свежими овощами, картофелем или рассыпчатым рисом.
