Кулинарные эксперты рассказали, как за один час приготовить сочную соленую горбушу, которая по вкусу не уступает дорогой семге. Главный секрет кроется в тонкой нарезке филе и добавлении масла после посола.
На первом месте стоит безопасность. Для быстрого посола подходит только та горбуша, которая прошла специальную заморозку против паразитов. Пригодность продукта нужно обязательно уточнять у поставщика, так как стандартная надпись «мороженая» не гарантирует безопасность. Размораживать рыбу следует в холодильнике. Пока мякоть остается слегка плотной, с нее снимают кожу, удаляют хребет и кости, а затем нарезают пластинками по 4–5 миллиметров.
Далее готовят специальный рассол. На литр воды берут четыре столовые ложки соли без горки, две ложки сахара, пару лавровых листов и несколько горошин перца. Смесь нужно вскипятить, а затем полностью остудить.
Ломтики рыбы погружают в холодный рассол на 40 минут. Жидкость должна полностью покрывать кусочки. После этого горбушу достают, промокают бумажными полотенцами и укладывают в контейнер. Между слоями рыбы распределяют две-три столовые ложки масла без запаха. В таком виде закуску оставляют в холодильнике еще на 20 минут.
Масло смягчает сухость постного филе, а тонкие ломтики идеально подходят для бутербродов. Готовить закуску рекомендуется небольшими порциями к ближайшей подаче, храня ее строго в холоде.
