Домашний кетчуп станет универсальной заготовкой на зиму. Его лёгкая пикантность отлично дополняет мясо, гарниры и закуски, а готовить его проще всего в мультиварке — не нужно постоянно следить за процессом.
Главное преимущество домашнего соуса — полный контроль над составом: никаких консервантов, красителей или усилителей вкуса. Свежие помидоры в сочетании с вялеными и пряностями придают кетчупу насыщенный, глубокий вкус. Он подходит к мясу, рыбе, овощам, пасте и может служить основой для других соусов. Кроме того, вы сами регулируете остроту, сладость и густоту — чего не предложит ни один магазинный аналог.
Для приготовления 2–3 банок (по 250 мл) понадобятся: 3 кг свежих помидоров, 50 г вяленых томатов в масле (или 2 ст. ложки томатной пасты), 4 зубчика чеснока, 150 мл яблочного уксуса 6%, 70 г сахара (можно заменить мёдом или сиропом), 1,5 ст. ложки морской соли и смесь специй: сладкая паприка — 2 ч. ложки, белый перец, душистый перец и корица — по ½ ч. ложки, мускатный орех и кайенский перец — по ¼ ч. ложки. Также понадобится марлевый мешочек с 10 бутонами гвоздики и 1 лавровым листом.
Сначала на помидорах делают крестообразные надрезы, ошпаривают кипятком 1–2 минуты и перекладывают в холодную воду. Затем снимают кожицу, удаляют плодоножки и нарезают мякоть кубиками. Чеснок измельчают.
Все ингредиенты — томаты, вяленые помидоры, чеснок, мешочек со специями, уксус, сахар, соль и молотые пряности — складывают в чашу мультиварки и перемешивают. Готовят два часа в режиме «Тушение» при 90–100 °C с приоткрытой крышкой или клапаном.
После этого мешочек убирают, массу измельчают погружным блендером и протирают через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна. Полученное пюре возвращают в чашу и уваривают ещё 25–30 минут в том же режиме при 110 °C, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет.
Готовый горячий кетчуп разливают по стерилизованным тёплым банкам и сразу закрывают крышками. Банки переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Хранить заготовку можно в прохладном тёмном месте до года. Открытую банку держат в холодильнике 2–3 недели.
Вяленые томаты добавляют кетчупу насыщенности и лёгкой сладости. Если хочется менее выраженного чесночного вкуса, количество чеснока можно уменьшить. Остроту легко регулировать количеством кайенского перца. Вместо сита подойдёт пресс-пюре. Без мультиварки кетчуп готовят в толстостенной кастрюле на минимальном огне, часто помешивая.
Частые ошибки: недостаточное уваривание (жидкий кетчуп хранится хуже), плохое измельчение (остаются крупные волокна и семена), неправильный баланс соли и сахара (всегда пробуйте перед закаткой), а также разлив горячего соуса в холодные банки — они могут треснуть. Лучше использовать тёплые, заранее простерилизованные ёмкости.
