Ароматная намазка с кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком. Бабагануш можно подать как самостоятельную закуску, соус к овощам или намазать на свежую лепешку. С этой баклажанной закуской вкусно всё.
Что понадобится: список недлинный, но каждый ингредиент на своем месте.
Баклажаны — 900 г
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 4 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Черный молотый перец и кинза — по вкусу
Для кунжутной пасты:
Кунжут — 80 г
Растительное масло — около 1 ст. л.
Как готовить (по шагам):
Баклажаны. Возьмите баклажаны, проколите вилкой и запекайте при 200 °C около 35–40 минут до полной мягкости.
Остывание. Переложите в закрытую емкость на 5–10 минут, затем снимите кожицу и дайте стечь лишней жидкости.
Кунжутная паста. Кунжут слегка подрумяньте на сухой сковороде, не допуская подгорания. Остудите и измельчите с растительным маслом до пастообразной консистенции.
Сборка. Соедините мякоть баклажанов с кунжутной пастой, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Измельчите блендером.
Финал. Вмешайте рубленую кинзу, скорректируйте вкус и охладите перед подачей.
Маленькие хитрости:
Если хотите, чтобы бабагануш получился особенно нежным, дайте баклажанам стечь как следует — лишняя влага здесь ни к чему. А кунжутную пасту можно сделать заранее и хранить в холодильнике пару дней.
С чем подавать:
Бабагануш хорош с лепешкой, свежими овощами, как соус к мясу или просто намазанным на хлеб. Универсальная закуска, которая выручит и на праздничном столе, и в обычный вечер.
