Сочные яблоки, мягкое песочное тесто и воздушная шапка из йогурта — всё это можно сделать дома без особых навыков. Пышный пирог с кремом-суфле часто кажется сложным, но на самом деле для него нужно лишь точно отмерить ингредиенты и следовать простым шагам.
Для теста понадобятся: мука — 250 г, сахар — 40 г, разрыхлитель — 1 ч. л., яичные желтки — 2 шт., сливочное масло — 90 г и щепотка соли. Начинку готовят из трёх яблок, 5 ст. л. лимонного сока и 40 г сахара. Крем-суфле делают из двух яичных белков, 30 г кукурузного крахмала, 40 г сахара, 400 г греческого йогурта или сметаны и 1 ч. л. ванильного сахара.
Сначала замешивают тесто: муку смешивают с разрыхлителем, добавляют масло и соль, перетирают до крошки. Затем вводят желтки, смешанные с сахаром, и вымешивают тесто. Часть его выкладывают в форму диаметром около 20 см, застеленную пергаментом, утрамбовывают по дну и бортикам и ставят в холодильник на 15 минут.
Яблоки нарезают, сбрызгивают лимонным соком, выкладывают в сковороду, посыпают сахаром и тушат на медленном огне 8–10 минут. Готовую начинку остужают отдельно.
Белки взбивают до пышности, постепенно добавляя сахар, — это занимает 5–7 минут. Затем к ним аккуратно добавляют ванильный сахар, крахмал и йогурт, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
В форму с тестом выкладывают яблочную начинку, сверху распределяют крем-суфле и посыпают оставшимся тестом. Пирог выпекают при 170 градусах 40–45 минут. После выпечки его оставляют остывать в форме — крем немного осядет, но сохранит нежную текстуру.
Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой.
