Осенью и зимой свежие ягоды становятся редкостью или слишком дорогими. В это время многие обращают внимание на сухофрукты — изюм, курагу, чернослив и сушёную клюкву, которые доступны круглый год. Но могут ли они стать полноценной заменой свежим ягодам?
Специалисты по качеству продуктов подчеркнули: «Многие опасаются, что после сушки в продукте не остаётся ничего полезного. Это не так. Процесс дегидратации (удаления воды) позволяет сохранить многие важные нутриенты».
В сухофруктах сохраняются минералы — калий, магний, железо и медь. Они концентрируются в высушенных плодах, делая их отличным источником этих элементов. Также в них остаётся клетчатка, необходимая для здорового пищеварения, и полифенолы, которые помогают контролировать артериальное давление, поддерживают здоровье сосудов и способствуют росту полезной микрофлоры кишечника.
«Так что польза в сухофруктах, без сомнения, есть. Они могут стать отличным дополнением к рациону, особенно в холодное время года», — отметили эксперты.
Однако есть и обратная сторона. Основной недостаток термической обработки и сушки — потеря водорастворимых витаминов, особенно витамина C. Этот антиоксидант, важный для иммунитета, кожи и усвоения железа, легко разрушается при нагревании и контакте с кислородом.
Ещё один важный момент — калорийность. Когда из ягоды или фрукта уходит вода, все остальные вещества, включая сахара, остаются. В результате их концентрация на 100 граммов продукта значительно возрастает.
Таким образом, сухофрукты могут частично компенсировать отсутствие свежих ягод в рационе, обогащая его клетчаткой и минералами. Однако из-за высокого содержания сахара и отсутствия витамина C они не могут считаться их полноценной заменой. Лучший подход — сочетать разные продукты: умеренно употреблять качественные сухофрукты, активно использовать замороженные ягоды и не забывать о других сезонных источниках витаминов.
