Вместо привычного теста — рассыпчатая шоколадная крошка, а внутри прячется толстый слой нежной творожной начинки. Всё просто: ничего раскатывать и месить не нужно. Автор рецепта признаётся, что долго не верила в успех пирога без замеса, но результат оказался достойным кондитерской.
Для приготовления десерта в форме диаметром 20 см понадобятся два компонента: шоколадная крошка и творожная начинка.
Для крошки берут 280 г муки, 40 г какао, 80 г сахара, щепотку соли и 180 г холодного сливочного масла. Сухие ингредиенты смешивают, масло натирают на крупной тёрке прямо в смесь и быстро перетирают пальцами до состояния рыхлой крошки. Главное — не перетирать долго, чтобы масло оставалось холодным.
Начинку готовят из 500 г мягкого творога (5–9% жирности), 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, трёх яиц, 100 г сметаны (20–25%) и 30 г кукурузного крахмала. Все компоненты соединяют и измельчают погружным блендером до гладкой массы без крупинок — это ключевой момент для нежной текстуры.
Форму застилают пергаментом. На дно высыпают примерно две трети крошки, формируют бортики, выливают начинку и сверху посыпают оставшейся крошкой.
Выпекают пирог при 180 °C около 40–45 минут. Готовый десерт может слегка подрагивать в центре — после остывания начинка полностью стабилизируется.
Автор делится личным опытом: пирог печёт уже полгода, и каждый раз он исчезает со стола первым. Гости часто спрашивают, где куплен такой десерт, и удивляются, узнав, что он домашний.
