Соус маринара готовится всего из нескольких доступных продуктов: помидоров, чеснока, лука, базилика, оливкового масла, сахара, соли и перца. На его приготовление уходит не больше 25 минут.
Маринара не требует долгого вываривания или редких ингредиентов — всё обычно уже есть на кухне. Секрет вкуса — в балансе: сладость помидоров, острота чеснока, свежесть базилика и немного сахара для смягчения кислоты.
Для приготовления нужно мелко нарезать лук и чеснок. Если используются свежие помидоры, их ошпаривают кипятком и очищают от кожуры. Затем в разогретом оливковом масле обжаривают лук с чесноком до мягкости, не допуская подгорания.
После этого добавляют помидоры, сахар, соль и перец. Соус тушат на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. В самом конце кладут измельчённый базилик — так он сохраняет аромат.
По желанию готовый соус можно взбить блендером до гладкости или оставить с кусочками — как в деревенском варианте. Консервированные помидоры в собственном соку дают более стабильный результат, особенно зимой. Свежие — больше летней свежести, но требуют дополнительного времени.
Чеснок нельзя пережаривать — максимум до золотистого цвета, иначе появится горечь. Сахар добавляется не для сладости, а чтобы смягчить кислоту томатов.
Готовый соус отлично подходит к пасте, пицце, морепродуктам, курице или свинине. Его можно заморозить порциями и использовать по мере необходимости.
Это быстрый, универсальный и насыщенный соус, который легко повторить дома — достаточно включить плиту и иметь под рукой помидоры, чеснок и базилик.
