Сочные мясные шарики и густой сливочный соус с ароматными шампиньонами — уютное домашнее блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.
Я готовлю такие тефтели уже несколько лет, и они ни разу не подвели. А главное — никаких сливок и дорогого сыра: всё из доступных продуктов, которые найдутся в любом магазине.
Для тефтелей понадобятся: мясной фарш — 500 г; репчатый лук — ½ шт.; панировочные сухари — 50 г; холодная вода — 100 мл; яйцо — 1 шт.; соль — ½ ч. л.; свежая зелень и чёрный перец — по вкусу; растительное масло — для жарки.
Для соуса: грибы — 250 г; репчатый лук — 1 шт.; сливочное масло — 30 г; мука — 1½ ст. л.; молоко — 400 мл и дополнительно при необходимости; растительное масло — для жарки; лавровый лист, душистый перец, соль и чёрный перец — по вкусу.
Возьмите фарш, добавьте мелко нарезанный лук, зелень, яйцо, сухари, соль и перец. Влейте холодную воду и хорошо вымесите массу. Влажными руками сформируйте небольшие тефтели и быстро обжарьте на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
Нарезанные пластинками грибы обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте немного растительного масла и измельчённый лук, готовьте до мягкости. Положите сливочное масло, после его растапливания всыпьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, непрерывно размешивая соус. Доведите до кипения, посолите и поперчите.
Верните тефтели, добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Тушите под крышкой на слабом огне 8–10 минут до полной готовности мяса. Если соус чрезмерно загустеет, влейте ещё немного молока.
Секрет в густом соусе, который получается из молока, муки и сливочного масла. Никаких сливок не нужно — соус всё равно выходит гладким и насыщенным. А грибы добавляют аромат и глубину вкуса.
Тефтели получаются сочными благодаря холодной воде в фарше — этот приём я подсмотрела у шефа и теперь использую всегда. Мои домашние однажды спросили, где я заказала такое блюдо, — и очень удивились, когда узнали, что это домашняя кухня.
С тех пор тефтели с грибами у нас регулярно: и на ужин, и на праздничный стол.
Полезный совет: делайте тефтели небольшими и одинаковыми по размеру — так они приготовятся равномерно. Замороженные грибы предварительно размораживать необязательно, но выпаривать влагу придётся немного дольше. Попробуйте один раз — и, скорее всего, эти тефтели поселятся в вашей кулинарной книге надолго.
