Осенние помидоры необязательно превращать только в соленья и маринады. Мягкие, крупные и треснувшие плоды удобнее пустить на замороженную томатную основу. Ни уксус, ни сахар не нужны: зимой порция отправляется прямо в борщ или соус.
Для такой заготовки особенно хороши мясистые томаты, которые уже неудобно хранить свежими. Небольшая трещина не страшна, если плод свежий, а вот помидоры с плесенью, гнилью и неприятным запахом использовать нельзя.
Томаты моют, вырезают плодоножки и измельчают. Кожицу можно оставить — после измельчения и приготовления она практически не мешает. Для особенно нежного соуса плоды предварительно очищают.
Готовую массу разливают по небольшим ёмкостям. Если хочется использовать бутылки, они должны быть пищевыми и подходящими для заморозки. Ещё удобнее контейнеры или плотные пакеты для морозильной камеры. Важно: заполнять ёмкость доверху нельзя — при замерзании томатная масса расширяется. Сверху оставляют свободное пространство, закрывают крышку и указывают дату заготовки.
Хороший приём — заранее измерить, сколько томата обычно требуется на кастрюлю борща. Именно такими порциями и стоит замораживать. Тогда зимой не придётся гадать, сколько добавить.
После размораживания помидор уже не вернёт структуру свежего овоща, зато для горячих блюд это совершенно не важно. Томатная заготовка подходит для: борща и щей; мясной подливы; тушёных овощей; домашнего соуса; супов и рагу.
Небольшую порцию можно добавлять в кастрюлю даже замороженной, постепенно прогревая вместе с остальными продуктами. Это очень удобно, когда нет времени ждать разморозки.
Удобнее сразу делать небольшие порции, чем постоянно размораживать большую бутылку. Полностью оттаявшую томатную массу повторно убирать в морозильную камеру без необходимости не стоит — страдают и качество, и безопасность хранения.
По желанию часть заготовок можно сделать с укропом или базиликом, а часть оставить чистым томатом — тогда зимой вариантов применения будет больше.
Многие хозяйки отмечают, что такой способ нравится намного больше бесконечной осенней стерилизации банок. Замораживать томаты небольшими порциями ровно на одну кастрюлю — значит зимой достать заготовку и сразу получить яркую овощную основу для борща. Это экономит время, силы и место на полках.
Помидоры в бутылках — это не про экономию места, а про экономию времени. Один простой приём, и зимой у вас под рукой готовая основа для борща, соуса или рагу. Попробуйте один раз — и, скорее всего, этот способ поселится в вашей кулинарной книге надолго.
