Запечённый перец здесь задаёт весь вкус: после духовки он становится мягким, сладковатым и особенно ароматным. Смешиваю его с творожным сыром, вялеными томатами, оливками и красным луком, а потом щедро выкладываю на хрустящую чиабатту.
Получается яркая закуска с нежной сливочной серединой, солоноватыми нотками пармезана и свежим ароматом базилика. Такие брускетты хороши и для гостей, и просто к бокалу холодного напитка. Впервые их приготовили на день рождения подруги — и они исчезли со стола быстрее, чем горячее.
Для приготовления понадобится: чиабатта или небольшой багет, два сладких перца, 180 г творожного сыра, 60 г вяленых томатов, 50 г оливок, половина красной луковицы, 40–50 г пармезана, несколько листиков базилика, 1–2 ст. л. оливкового масла, соль, чёрный перец и травы по вкусу.
Перцы запекают при 200 °C около 35–40 минут, затем немного остужают, снимают кожицу и нарезают. Этот этап можно сделать заранее — запечённый перец спокойно хранится в холодильнике пару дней. Хлеб режут ломтиками, сбрызгивают маслом, посыпают травами и подсушивают до золотистой корочки — на сковороде или в духовке.
Творожный сыр смешивают с перцем, нарезанными оливками, вялеными томатами, луком и базиликом, солят и перчат. Начинку распределяют по тостам и сверху щедро натирают пармезан.
Секрет успеха — в контрасте: хрустящая чиабатта, нежная сливочная начинка и сладковатый запечённый перец. Пармезан добавляет солоноватую нотку, а базилик — свежесть. Вместе получается средиземноморская закуска, которая выглядит как ресторанная, но готовится легко.
Однажды гости спросили, где заказали такие брускетты, — и очень удивились, узнав, что это домашняя кухня. С тех пор их готовят регулярно — и на праздники, и просто так.
Если нет времени запекать перец, можно использовать готовый из банки — но вкус будет чуть проще. Для пикантности добавляют щепотку красного перца или каперсы. Вместо творожного сыра подойдут рикотта или мягкий козий сыр.
Попробуйте один раз — и, скорее всего, эти брускетты станут вашей визитной карточкой на любом столе.
