Одна столовая ложка овсяных хлопьев и одна — крахмала могут кардинально изменить вкус и текстуру рыбных котлет. Этот простой приём помогает избежать главных проблем: сильного запаха, разваливающегося фарша и сухости внутри.
Многие добавляют в рыбный фарш размоченный хлеб или манку, но эти ингредиенты не всегда справляются с задачей. Овсяные хлопья впитывают лишнюю влагу, делают фарш более связным, смягчают резкий аромат рыбы и придают котлетам мягкую, сочную текстуру. В паре с крахмалом они обеспечивают стабильную форму и приятную консистенцию без «резинового» эффекта.
Для приготовления 8 котлет понадобятся: 600 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь (по желанию), 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. крахмала, 70 мл воды, соль, перец и масло для жарки. По желанию можно использовать панировочные сухари.
Сначала филе пропускают через мясорубку. Лук мелко режут, морковь трут на тёрке и слегка обжаривают. Затем добавляют соевый соус, немного прогревают и измельчают овощи. После этого их смешивают с рыбным фаршем, добавляют хлопья, крахмал, соль и перец. Массу охлаждают 20 минут, чтобы хлопья набухли.
Котлеты формируют влажными руками, при желании обваливают в сухарях и обжаривают до золотистой корочки. Затем в сковороду вливают воду и тушат под крышкой на слабом огне около 15 минут.
Подавать блюдо лучше с картофельным пюре, рассыпчатой крупой или свежим овощным салатом. Хорошо дополнят угощение свежий огурец и сметана.
Благодаря этому способу рыбные котлеты перестают быть «полезной повинностью» и становятся желанным блюдом на семейном столе — даже популярнее куриных.
