Бывают дни, когда на кухню заходить не хочется, а на плите должно что-то появиться. Голодные домочадцы уже заглядывают в кастрюлю, времени — полчаса, а в холодильнике — пара кабачков и фарш. Знакомая картина? Тогда этот рецепт вас выручит.
Никакой картошки, никаких долгих варок и сложных манипуляций. Только кабачки, мясные шарики и пара специй, которые превращают обычный овощной бульон в наваристый, ароматный и сытный обед.
Многие привыкли, что первое блюдо без картофеля — это пустая трата времени. Якобы насыщение дает только крахмал. На деле всё иначе. Фрикадельки дают плотность и белок, кабачки придают бульону мягкую, шелковистую текстуру, а мука выступает легким загустителем. Вкус получается насыщенным, но не тяжелым.
Плюс кабачки — овощ нейтральный. Они впитывают ароматы специй, как губка, и не перебивают вкус мяса. Именно поэтому суп выходит не «травяным», а полноценным, согревающим и домашним.
Для основы понадобятся: кабачки — 1,3 кг, лук репчатый — 200 г, мука — 30 г, тимьян сушеный — 1 ч. л., паприка сладкая — 0,5 ч. л., чеснок сушеный — 1 ч. л., укроп — небольшой пучок, вода — 2–2,5 л, соль, черный перец, масло растительное и сливочное для обжарки.
Для фрикаделек: фарш (свинина, говядина или смешанный) — 600 г, соль, черный перец, кориандр свежемолотый — 0,5 ч. л., паприка сладкая — 1 ч. л.
Шаг 1. Фрикадельки. В миске соедините фарш с солью, перцем, кориандром и паприкой. Хорошо вымешайте, чтобы специи распределились равномерно. Скатайте небольшие шарики — размером примерно с грецкий орех.
Шаг 2. Зажарка. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до прозрачности.
Шаг 3. Кабачки. Нарежьте их небольшими кубиками или полукружьями. Толщина — примерно 1–1,5 сантиметра. Добавьте к луку, приправьте тимьяном, паприкой и сушеным чесноком. Перемешайте и дайте овощам пару минут прогреться.
Шаг 4. Мука. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Она свяжет овощные соки и масло, создавая основу для легкой кремовой текстуры.
Шаг 5. Вода. Вливайте горячую воду постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Количество зависит от желаемой густоты.
Шаг 6. Фрикадельки. Доведите бульон до кипения и аккуратно опускайте мясные шарики по одному. Убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут.
Шаг 7. Финальные штрихи. Нарубите укроп и добавьте в самом конце. Попробуйте, при необходимости досолите и поперчите. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой пять минут.
Классический вариант подачи — со сметаной. Ложка холодной сметаны в горячем супе создает приятный контраст температур и добавляет сливочную нотку. Если есть свежий хлеб или гренки — еще лучше.
Рецепт гибкий. Подойдет куриный или индюшачий фарш. Нет тимьяна — берите прованские травы. Укроп можно заменить петрушкой или кинзой. Если кабачков мало, добавьте цукини или патиссоны.
Этот суп — из тех рецептов, которые запоминаются с первого раза. Минимум усилий, никакой картошки, а результат — полная кастрюля ароматного, легкого и при этом сытного блюда. Через полчаса можно звать всех к столу.
